Court-bouillon de poissons

Pour 6 personnes :
1,5kg de poissons (dorade, vivanneau…) vidés et écaillés, entier ou en darnes
6 citrons verts
2 tomates
6 gousses d’ail, 2 piments, 1 botte de cives, persil, thym
½ cuiller à café de roucou
4 cuillers à soupe d’huile
sel, poivre


Presser 4 citrons verts, arroser les poissons de ce jus, saler, poivrer.
Ajouter un piment haché (enlever les graines) et laisser mariner 30mn.
Pendant ce temps piler les graines de roucou et les faire revenir dans 2 cuillers à soupe d’huile. Réserver. Chauffer 2 cuillers à soupe d’huile dans un faitout.
Ajouter l’huile de roucou, le persil, les cives finement hachés, le thym et 5 gousses d’ail pressées.
Faire revenir puis incorporer les tomates et laisser mijoter 2 minutes de plus. Ajouter le poisson (entier ou en tranches) et couvrir.
Après 3mn retourner le poisson. Incorporer le piment entier et mouiller d’eau à niveau. Laisser cuire une dizaine de minutes. Presser les 2 citrons restants, la gousse d’ail et ajouter 1 cuiller à soupe d’huile.
Bien mélanger et verser sur les poissons au moment de servir. Accompagner de riz blanc et de légumes-pays (igname, dachine, …).

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