Colombo d'agneau

 

Pour 6 personnes :
1,5kg d’épaule d’agneau
4 cives
2 oignons, 4 gousse d’ail, thym, persil
3 cuillers à soupe de poudre à colombo (ou massalé)
4 clous de girofle, 1 piment, sel, poivre, huile, vinaigre


Couper la viande en gros dés et la dégraisser.
Arroser de 2 cuillers à soupe d’huile et 1 cuiller à soupe de vinaigre. Ajouter les gousses d’ail écrasées, 1 oignon haché, du sel, du poivre et 1 cuiller à soupe de colombo.
Mélanger et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Egoutter les morceaux d’agneau et les faire roussir quelques minutes.
Ajouter les cives, le persil, 1 oignon haché, les clous de girofle. Mélanger et faire revenir jusqu’à ce que la viande ait rendu toute son eau. Mouiller d’eau dans laquelle on aura délayé le reste de poudre à colombo.
Ajouter la branche de thym et le piment entier. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 à 30 minutes. Servir avec du riz ou des légumes-pays.

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